Archive for junij 2009

Vitamin B12 in presna prehrana

11.06.2009

Pri presni prehrani naj bi bilo pomanjkanje vitamina B12 resen problem. Spodnji izseki iz knjige Vitaminski priročnik, 4. izdaja (Handbook of Vitamines, 4th edition) avtorjev Janos Zempleni, Robert B. Rucker, Donald B. McCormick in John W. Suttie to potrjujejo.

Prehranski viri vitamina B12 
B12 sintetizirajo izključno prokariotski mikroorganizmi. (prokaryotic microorganisms).
Prežvekovalci dobijo B12 od mikroorganizmov preželodca.
Nekatere živalske vrste pridobivajo B12 z uživanjem lastnih iztrebkov ali s fekalno kontaminacijo hrane, ki jo jedo. Za ljudi in druge vsejede pa je edini vir B12 (če ne uživamo dodatkov) hrana živalskega izvora. Največje količine B12 se nahajajo v jetrih in ledvicah (>10 mg = 100 g mokre teže), najdemo ga v školjkah, v mesu organov in mišic, v ribah, piščancih in mlečnih izdelkih (jajca, sir in mleko). Slednji vsebujejo manjše količine (1-10 mg = 100 g mokre teže).
Vrtnine, sadje in vsa druga živila neživalskega izvora so brez B12, razen če so kontaminirani z bakterijami. 
B12 v hrani se na splošno ne uniči s kuhanjem.

 

Advertisements